Existen muchas t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n de alimentos como el secado, el encurtido con vinagre, la fermentaci\u00f3n y el enlatado. En este art\u00edculo, abordaremos las t\u00e9cnicas de enlatado centr\u00e1ndonos en el enlatado al ba\u00f1o mar\u00eda y mencionaremos brevemente el enlatado a presi\u00f3n como comparaci\u00f3n.<\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/2″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column_text]El enlatado es una t\u00e9cnica de conservaci\u00f3n bastante reciente en comparaci\u00f3n con la fermentaci\u00f3n, curar con sal o el secado\/deshidrataci\u00f3n. Surgi\u00f3 como producto de ideas de pasteurizaci\u00f3n para erradicar todos los microorganismos posibles de los alimentos y permitir que las latas\/frascos se conservaran estables a temperatura ambiente durante largos per\u00edodos de tiempo. Desafortunadamente, el proceso cre\u00f3 algunos problemas inesperados con el botulismo causado por Clostridium botulinum<\/em>, una bacteria que prospera en ambientes anaer\u00f3bicos (sin ox\u00edgeno) y bajos en acidez. Obtenga m\u00e1s informaci\u00f3n al respecto aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n Nos centraremos en el enlatado al ba\u00f1o mar\u00eda utilizando alimentos con alto contenido de \u00e1cido como mermeladas de frutas, salsa de tomate, salsas picantes y encurtidos. No tocaremos el enlatado a presi\u00f3n, que se utiliza para alimentos poco \u00e1cidos, como verduras, sopas o legumbres, entre otros, y que requieren un tratamiento m\u00e1s cuidadoso y temperaturas mucho m\u00e1s altas para matar todos los posibles pat\u00f3genos.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/2″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][image_with_animation image_url=\u00bb538374″ animation=\u00bbFade In\u00bb hover_animation=\u00bbnone\u00bb alignment=\u00bb\u00bb border_radius=\u00bbnone\u00bb box_shadow=\u00bbnone\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb max_width_mobile=\u00bbdefault\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/2″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][image_with_animation image_url=\u00bb538371″ animation=\u00bbFade In\u00bb hover_animation=\u00bbnone\u00bb alignment=\u00bb\u00bb border_radius=\u00bbnone\u00bb box_shadow=\u00bbnone\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb max_width_mobile=\u00bbdefault\u00bb][\/vc_column][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/2″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column_text]Gu\u00eda pr\u00e1ctica para el enlatado al ba\u00f1o mar\u00eda<\/strong><\/p>\n Acidez:<\/strong> Los niveles de acidez de los alimentos iguales o inferiores al 4,6% son ideales para el enlatado al ba\u00f1o mar\u00eda. Por eso, a la hora de preparar recetas es vital seguirlas al pie de la letra hasta que se sienta lo suficientemente c\u00f3modo como para hacer cambios que no comprometan las proporciones de acidez y, en el caso de mermeladas y jaleas, el dulzor. Tomates enlatados<\/strong> Pela y corta los tomates en cuartos y ponlos en una olla grande. Ll\u00e9valos a ebullici\u00f3n a fuego medio-alto, revolviendo. Hervir durante cinco minutos. Puede condimentar esta receta b\u00e1sica de salsa con sus pimientos picantes preferidos, cilantro y cualquier especia que le guste.<\/p>\n – 6 tazas de tomates, pelados, sin coraz\u00f3n y picados Combine todos los ingredientes en una olla grande, cali\u00e9ntelos hasta que hierva y luego cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia para que no se queme. – Ponga todos los ingredientes en una olla grande no reactiva (no aluminio) a fuego medio-alto.
\nRecetas:<\/strong> Utilice \u00fanicamente recetas de fuentes acreditadas y aseg\u00farese de seguirlas al pie de la letra para evitar problemas de seguridad alimentaria. El Centro Nacional para la Preservaci\u00f3n de Alimentos en el Hogar<\/a> ofrece consejos detallados para diferentes tipos de alimentos y diferentes t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n, adem\u00e1s de una buena base de recetas.
\nAjustes por altitud<\/strong>: El tiempo de procesamiento de los frascos en conservas al ba\u00f1o mar\u00eda aumenta con la altitud. La mayor\u00eda de las recetas requieren 10 minutos adicionales de tiempo de procesamiento a nuestra altitud de Denver.
\nEquipo:<\/strong> Una olla grande con una rejilla interna para mantener los frascos levantados de la base de la olla. Pinzas para sacar los tarros, embudo para conservas, cuchar\u00f3n, tarros de cristal y tapas.
\nEsterilizaci\u00f3n de los frascos<\/strong>: Al enlatar es importante esterilizar los frascos adecuadamente siguiendo las pautas de la receta. Agregue los frascos al agua hirviendo y hi\u00e9rvelos durante 10 minutos. No es necesario hervir las tapas y las bandas, simplemente agr\u00e9guelas al agua caliente justo antes de que las necesite. Siga el tiempo recomendado para cada receta. No se salte este paso.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/2″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column_text]Tomates<\/strong>
\nEnlatar tomates es una de las mejores formas de conservar la abundancia del verano. Las pr\u00e1cticas b\u00e1sicas incluyen agregar \u00e1cido directamente a los frascos antes del procesamiento, debido a la baja acidez en las variedades de tomate m\u00e1s nuevos. No se saltes el vinagre ya que protege los tomates de una posible contaminaci\u00f3n por botulismo.<\/p>\n
\n-Tomates
\n-Sal
\n-Vinagre al 5% de acidez o zumo de lima (amarillo).
\n-Tarros de vidrio de tama\u00f1o pinta<\/p>\n
\nLlene frascos de conservas limpios con los tomates calientes y agregue 2 cucharadas de vinagre o 1 cucharada de jugo de lim\u00f3n y 1 cucharadita de sal por frasco.
\nProcesar al ba\u00f1o mar\u00eda hirviendo durante 45 minutos. Saque los frascos y d\u00e9jelos enfriar a temperatura ambiente antes de guardarlos.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/2″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][image_with_animation image_url=\u00bb538380″ animation=\u00bbFade In\u00bb hover_animation=\u00bbnone\u00bb alignment=\u00bb\u00bb border_radius=\u00bbnone\u00bb box_shadow=\u00bbnone\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb max_width_mobile=\u00bbdefault\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/2″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][image_with_animation image_url=\u00bb538378″ animation=\u00bbFade In\u00bb hover_animation=\u00bbnone\u00bb alignment=\u00bb\u00bb border_radius=\u00bbnone\u00bb box_shadow=\u00bbnone\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb max_width_mobile=\u00bbdefault\u00bb][\/vc_column][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/2″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column_text]Salsa B\u00e1sica<\/strong><\/p>\n
\n– 4 tazas de chiles, picados
\n– 1 \u00bd tazas de cebollas, picadas
\n– 1\/2 taza (5%) de vinagre
\n– 2 cucharaditas de sal
\n– \u00bd cucharadita de pimienta<\/p>\n
\nLlene los frascos de medio litro con la salsa picante, dejando un espacio libre de \u215b de pulgada. Procesar al ba\u00f1o mar\u00eda hirviendo durante 20 minutos. (El tiempo se ha ajustado para una altitud de hasta 6000 pies).[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/2″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column_text]Chutney de Tomate Verde<\/strong>
\n– 6 tazas de tomates verdes finamente picados
\n– 1 manzana \u00e1cida grande, pelada, sin coraz\u00f3n y finamente picada
\n– 2 tazas de az\u00facar morena clara
\n– 2 tazas de vinagre de manzana
\n– 1 1\/2 tazas de uvas pasas
\n– 1 lim\u00f3n org\u00e1nico, cortado en rodajas finas (incluya la c\u00e1scara, deseche las semillas)
\n– 1\/4 taza de ra\u00edz de jengibre fresco pelado y picado
\n– 1 diente de ajo, pelado y picado
\n– 1-2 chiles, picados
\n– 1\/2 cucharadita de sal
\n– 1\/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
\n– 1\/4 cucharadita de semillas de cilantro molidas
\n– Una pizca de clavo molido<\/p>\n
\n– Hervir, revolviendo con frecuencia, hasta que los tomates verdes y las manzanas est\u00e9n muy suaves, el chutney est\u00e9 lo suficientemente espeso cuando una cuchara de madera arrastrada por el fondo de la olla deja un rastro que no se llena en unos segundos.
\n– Procesar en frascos de media pinta al ba\u00f1o mar\u00eda hirviendo durante 35 minutos[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/2″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][image_with_animation image_url=\u00bb538383″ animation=\u00bbFade In\u00bb hover_animation=\u00bbnone\u00bb alignment=\u00bb\u00bb border_radius=\u00bbnone\u00bb box_shadow=\u00bbnone\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb max_width_mobile=\u00bbdefault\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/1″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column_text]Fuentes<\/b><\/p>\n\n