Arroz con alubias rojas

Raciones: 2-3

Ingredientes
1lata de alubias rojas sin sodio añadido
1 taza de arroz blanco
3 tazas de agua o caldo de verduras bajo en sodio
¼ taza de cebolla roja picada
½ taza de arándanos secos
1 cucharada de curry en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva
½ limón, exprimido
1 taza de manzana roja en juliana
Sal y pimienta, al gusto

Preparación
Llevar a ebullición el agua o el caldo de verduras, añadir el arroz y cocer. Añadir las judías, la cebolla y los arándanos secos al arroz y mezclar bien. Mezcle el zumo de limón, el aceite de oliva y el curry en polvo y bátalo todo junto. Añadir la mezcla al arroz, sazonar y mezclar bien. Decorar el arroz y las judías con manzanas cortadas en juliana y servir.

Lección gratuita
Los colores de las frutas y hortalizas

Fuente
Corey Ferguson