El jardín en el que ha estado trabajando tan duro para mantenerlo libre de malezas y plagas durante todo el verano ahora está comenzando a producir abundantemente. Saber cuándo y cómo cosechar los frutos de todo su trabajo garantiza que proporcione el mejor sabor y nutrición. Saber cómo almacenarlo para su consumo en los próximos días y cómo almacenarlo para su consumo en los próximos meses y años garantiza que todavía sepa bien y lo nutra a usted y a sus seres queridos sin riesgo para su salud.
Principios generales para la cosecha
Estos consejos le ayudarán a saber cuándo y cómo cosechar la mayoría de las cosas en su jardín. Para cultivos específicos, busque el artículo en Internet, p. Busque en Google “cuándo cosechar remolachas”.
- Cosecha para obtener el máximo sabor y nutrición.
Many vegetables, such as beans, peas, summer squash, and turnips, are at their peak of taste and nutrition when they are tender and immature.
Other vegetables, such as tomatoes, melons, and winter squash need to be allowed to completely ripen on the vine so that their flavors can become fully developed. - Cosecha por tamaño.
Size is generally a reliable indicator of maturity, but it takes a little practice to know when some vegetables are just right for picking.
Because there may be some variance in vegetable varieties, always check seed packets or any information that is provided with purchased transplants for guidance on mature vegetable sizes. - Coseche con frecuencia Uno de los mayores errores que puede cometer un/a jardinero/a es descuidar la cosecha de hortalizas con regularidad. Los frijoles sin cosechar pueden pasar de tiernos a duros en muy poco tiempo. Un calabacín que hace un par de días medía solo 2 pulgadas de largo puede ser hoy un garrote demasiado maduro de 2 pies de largo. Ten en cuenta que el objetivo de la planta es reproducirse. Si se permite que las verduras crezcan hasta su plena madurez y no se cosechan, la planta dejará de producir.
- Coseche con las herramientas adecuadas. Algunos cultivos, como la lechuga, la col rizada y los guisantes, se pueden pellizcar o partir suavemente con los dedos. Se deben cortar las verduras que no se separan fácilmente de la planta. Un par de tijeras especiales son ideales para cortar algunas verduras, como los frijoles. Se debe utilizar un cuchillo afilado o podadoras de mano para cosechar cultivos con tallos más duros, como berenjenas y pepinos. Un tenedor de jardín es una herramienta ideal para cosechar patatas y tubérculos.
- Cosecha en las condiciones adecuadas..
Vegetable quality is at its highest at the time of harvest and begins to decrease rapidly thereafter.
The best time of day to harvest most vegetables is in the early morning after the dew dries.
This is when they are at their sweetest and juiciest.
Avoid picking vegetables in the heat of the day, especially leafy vegetables, which can wilt immediately. - Maneja las plantas con cuidado..
Keep vining plants properly trellised so that the weight of maturing vegetables doesn’t cause the plant stems to bend or break.
Avoid tugging or ripping a vegetable from the plant.
This can damage the plant and provide an entry point for diseases.
Also avoid working among vegetables during wet weather to inadvertently spread fungal and other diseases among plants.
Coseche primero las hojas exteriores (más grandes) de las verduras de hoja..
Lettuces and some other leafy vegetables sprout from the center of the plant.
Unless you are harvesting the entire plant, pick the larger, outer leaves first and leave the tiny new growth in the center to continue developing.
Principios generales para el almacenamiento a corto plazo
Estos consejos te ayudarán a saber cómo almacenar la mayoría de las cosas de tu jardín para consumirlas en los próximos días. Cuanto antes puedas comer verduras y frutas frescas después de la cosecha, más nutritivas y sabrosas serán.
- Limpieza: Cepille suavemente toda la tierra, paja, insectos y otros detritos del producto, pero NO LAVE la fruta hasta que esté listo para usarla. Cuando esté listo, deje correr agua fría sobre la piel::: frote suavemente para limpiar. Elimine cualquier podredumbre, plaga o daño solar. Pele si es necesario o lo prefiere.
- ¿Refrigerar o no? Las frutas con hueso y los tomates no deben refrigerarse (¡si quieres que tengan algún sabor!). Sin embargo, refrigerar la mayoría de las frutas y verduras prolonga su vida útil.
- Guarde frutas y verduras por separado: Muchas frutas emiten gas etileno, lo que hace que otras frutas y verduras maduren más rápidamente (también conocido como pudrición), así que guárdelas por separado a menos que esté tratando de madurar algo rápidamente. Además, muchas frutas absorberán los olores de las verduras que las acompañan. Así que guárdalos por separado, ¡a menos que quieras melocotones con aroma a cebolla!
- Flujo de aire: Deje que fluya un poco de aire alrededor de la fruta para frenar la pudrición.
- Quitar la podredumbre: Inspeccione diariamente y elimine todo lo que muestre signos de deterioro para evitar la propagación de la podredumbre.
- Control de humedad: Agregue una toalla de papel seca o un paño de cocina al recipiente para absorber el exceso de humedad y evitar que se eche a perder.
Principios generales para el almacenamiento a largo plazo
El objetivo principal de la conservación de alimentos es controlar o inactivar los factores que hacen que los alimentos se echen a perder, como los microorganismos “malos” y las enzimas que causan malestar, enfermedades y potencialmente incluso la muerte. Inhibimos el crecimiento microbiano malo de varias maneras, incluida la reducción de la humedad, la reducción de la temperatura, el aumento de la acidez, el aumento de la temperatura y el aumento del crecimiento microbiano bueno.
MÉTODOS
- Congelación
- Deshidratar
- Curado con sal
- “Curado” del azúcar
- Conservar en vinagre
- Fermentación
- Enlatado al baño maría
- Enlatado a presión
- Secar en frío
