Ensalada de orzo

Raciones: 2-4

Ingredientes
1 caja de pasta orzo
1 taza de tomates cortados en dados
1 taza de cebolla verde cortada
2 tazas de apio cortado en dados
1/2 taza de orégano
3/4 de taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de sidra o de vino tinto
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de mostaza de Dijon
Sal y pimienta, al gusto

Preparación
Primero combine el aceite de oliva, la mostaza y el vinagre. Batir hasta emulsionar. Picar el ajo y añadirlo al aliño, sazonar con sal y pimienta y batir la mezcla. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté cocida, unos 8 minutos. Escurrir la pasta y dejar enfriar en un bol grande. Mientras la pasta se enfría, corte en dados el tomate, el apio y el orégano, y la cebolla verde en rodajas. Una vez que la pasta se haya enfriado, añadir todos los ingredientes a la pasta y mezclar bien. Combine el aderezo con la pasta y mezcle bien. Sazonar y servir.

Fuente
Corey Ferguson