Judías verdes en escabeche rápido

Raciones: 6

Ingredientes
1/2 libra de judías verdes enteras
1/2 pimiento rojo, cortado en tiras
1 jalapeño u otro pimiento picante, cortado en tiras
1 diente de ajo grande, cortado por la mitad
1 hoja de laurel
1 taza de vinagre blanco
1 taza de agua
1/2 taza de zumo de manzana
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
1 cucharada de semillas de cilantro enteras
1 cucharada de granos de mostaza
1 cucharada de granos de pimienta enteros
Sustitutos de hierbas secas
2 cucharaditas de cilantro
2 cucharaditas de mostaza en polvo
2 cucharaditas de pimienta negra

Preparación
Lavar las judías verdes; quitar los extremos del tallo. Colocar en una fuente de cristal lo suficientemente grande para que quepan las judías verdes y 2 1/2 tazas de líquido. Añade las tiras de pimiento, el jalapeño, el ajo y la hoja de laurel con las judías.
Ponga el resto de los ingredientes en una cacerola mediana. Llevar a ebullición y remover para disolver el azúcar y la sal. Reducir el fuego; cocer a fuego lento 5 minutos. Vierta la mezcla sobre las judías verdes, asegurándose de que queden totalmente sumergidas en el líquido. Si no es así, añada más agua caliente hasta cubrirla.
Cubrir; refrigerar de 12 a 24 horas. Retire y deseche la hoja de laurel antes de servir. El sabor mejora en 48 horas y las judías pueden conservarse refrigeradas hasta cinco días. Retire las verduras del líquido antes de servir.

Fuente
Revista de cocina casera fácil
Adaptación de Meg Paccione

Para obtener información sobre técnicas seguras de conservación de alimentos, consulte el sitio web de la Extensión de la Universidad Estatal de Colorado.