Las mejores magdalenas de calabaza

De Vegan with a Vengeance Por Isa Chandra Moskowitz
Reimpreso con autorización

Magdalenas de calabaza calientes: el cielo en la tierra. Ingredientes:

• 1 3/4 tazas de harina común
• 1 1/4 tazas de azúcar
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida o recién rallada
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 1/8 cucharadita de clavo molido
• 1 taza de puré de calabaza (fresco o de lata; no utilice mezcla para tartas)
• 1/2 taza de leche de soja
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 2 cucharadas de melaza

Cómo llegar:

Precalentar el horno a 400°F. Engrasar ligeramente un molde para doce magdalenas.

Tamizar juntos la harina, el azúcar, la levadura, la sal y las especias. En un bol aparte, bata la calabaza, la leche de soja, el aceite y la melaza. Verter los ingredientes húmedos en los secos y mezclar.

Llene los moldes para magdalenas hasta dos tercios de su capacidad. Hornear de 18 a 20 minutos, hasta que al insertar un palillo o un cuchillo en el centro, éste salga limpio.

Variaciones:

Añada una taza de arándanos frescos picados o nueces picadas, o una mezcla de ambos.
Nota de Abbie: Esta es mi receta favorita para el frío. Para una delicia de calabaza con chocolate, añada media taza de pepitas de chocolate.

Puedes ver más recetas de Isa en Post Punk Kitchen. No deje de consultar su último libro de cocina, Appetite for Reduction.