Panzanella

Raciones: 2
La panzanella es una ensalada italiana que utiliza pan del día anterior. Se hace con tomates, cebollas y albahaca y necesita un pan crujiente como el italiano o el francés.

Ingredientes
3 tomates, cortados en dados pero sin pepitas
6 rebanadas de pan, cortadas en trozos del tamaño de un bocado
3/4 de taza de cebolla picada (o en rodajas), del tipo que tenga
8-10 hojas de albahaca fresca o 2 cucharaditas de albahaca seca
1/3 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vino o vinagre balsámico
Sal y pimienta, al gusto

Preparación
Corte las cebollas en rodajas finas y póngalas en un bol pequeño con la albahaca seca (no fresca), el aceite y el vinagre. Trocea los tomates y ponlos, con todo su jugo, en un bol más grande. Añadir el pan y la albahaca fresca cortada en trozos pequeños. Añadir las cebollas, todo el líquido y sazonar con sal y pimienta. Remover con las manos limpias para cubrirlo todo. Debe comerse inmediatamente.

Variaciones
Esto es estupendo si añades aceitunas negras, asegúrate de añadir un poco de su líquido a las cebollas cuando las estés remojando. También puedes añadir un pepino sin semillas y picado, o cualquier tipo de pimiento en rodajas que tengas. También es bueno espolvorear queso parmesano por encima.

Fuente
Meg Paccione