Pizzas de tortilla

Raciones: 6
Los chiles y la salsa de taco le dan a esta pizza un toque picante.

Ingredientes
12 tortillas pequeñas de maíz o harina
Aceite vegetal o margarina
1 lata (16 onzas) de frijoles refritos
1⁄4 taza de cebolla picada
2 onzas de chiles verdes frescos o enlatados, cortados en cubitos
6 cucharadas de salsa roja para tacos
3 tazas de verduras picadas, como brécol, espinacas o pimiento rojo
1⁄2 taza (2 onzas) de queso mozzarella semidesnatado rallado
1⁄2 taza de cilantro fresco picado (opcional)

Preparación
Unte un lado de cada una de las dos tortillas con agua. Presiona los lados húmedos de las tortillas para formar una corteza gruesa para la pizza. Unte el exterior de las tortillas con una pequeña cantidad de aceite o margarina. Dorar uniformemente ambos lados en una sartén caliente. Repetir con el resto de las tortillas. Reservar. Calienta los frijoles refritos, la cebolla y la mitad de los chiles en una cacerola mediana, revolviendo de vez en cuando. Retirar del fuego. Unta aproximadamente 1⁄3 taza de la mezcla de frijoles en cada pizza de tortilla. Rocíe con 1 cucharada de salsa de taco, luego cubra con 1⁄2 taza de las verduras picadas, 1 cucharadita de chiles y 1 cucharada de queso por cada pizza. Volver a poner en la sartén y calentar hasta que el queso se derrita. Añada cilantro si lo desea. Sírvalo inmediatamente.

Fuente
Campeones del cambio