Salteado de maíz y quingombó con guarnición de beicon

Raciones: 3-4
El maíz fresco del mercado de agricultores o de un puesto agrícola es el que sabe más dulce.

Ingredientes
4 lonchas de bacon
1 cucharada de mantequilla
1 1/2 tazas de cebolla picada
3 tazas de quingombó, lavado, cortado en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
2 1/2 tazas de granos de maíz recién cortados de la mazorca

Preparación
Cocine el tocino en una sartén grande hasta que esté crujiente. Retire el tocino y resérvelo, dejando la grasa del tocino en la sartén. Añadir la mantequilla y las cebollas y rehogar durante 2-3 minutos. A continuación, añadir el quimbombó y sazonar bien con sal y unas pizcas de pimienta negra. Cocer, removiendo con frecuencia, a fuego moderado durante 8 minutos más o menos, hasta que la okra esté empezando a estar tierna. Añadir los granos de maíz y sazonar. Seguir cocinando, removiendo a menudo, hasta que el maíz esté tierno, 3-4 minutos. Pruébelo y rectifique la sazón si es necesario. Servir inmediatamente con las lonchas de bacon reservadas desmenuzadas por encima.