Sopa de brócoli

Raciones: 4-6

Ingredientes
1galón de leche descremada (1% fresca, o reconstituida) y 1 qt. agua
2 libras de brócoli fresco en ramilletes y tallos, picado
1 cucharadita de ajo fresco picado o 1/2 cucharadita de ajo seco
1/2 cebolla amarilla, cortada en dados pequeños
Sal y pimienta, al gusto
Harina para hacer un roux
1/2 lb de mantequilla o margarina derretida para hacer el roux

Preparación
Mezclar la mantequilla y la harina y reservar hasta más tarde. Llevar a ebullición el brécol, la cebolla y el ajo en la leche y el agua y dejar cocer hasta que estén muy blandos. Escurrir las verduras del zumo y reservar. Reservar el líquido y las verduras por separado. Haga puré las verduras en una batidora o robot de cocina y mézclelas con el líquido guardado. Volver a calentar la mezcla hecha puré y llevarla a ebullición. Sazonar al gusto y espesar con el roux o la maicena. Dejar cocer a fuego lento y servir caliente.

Fuente
Chef Robert Margolis