Receta de pesto de albahaca de otoño

Pronto llegarán las primeras heladas.
Ahora es el momento de cosechar la albahaca que te queda y hacer pesto.

Ingredientes:

• 2 c. hojas de albahaca fresca (sin tallos)
• 2 lg. dientes de ajo cortados por la mitad a lo largo
• 1/4 cucharadita de sal marina (más al gusto)
• 1/3 a 1/2 c. aceite de oliva virgen extra (al gusto)
• 2 cucharadas. piñones
• 2 cucharadas. queso pecorino romano recién rallado
• 1/4 c. parmesano fresco rallado (al gusto)

Instrucciones:

1. Ponga las hojas de albahaca en el bol de un robot de cocina con cuchilla de acero y píquelas finamente. Raspar las paredes del bol.

2. Añadir el ajo, la sal, la mitad del aceite de oliva y pulsar brevemente. Añadir los piñones y volver a pulsar brevemente.

3. Raspar las paredes del bol y rociar lentamente con el aceite de oliva restante. Continuar procesando hasta que la mezcla esté suave y se pegue. Añada los quesos y la pimienta al gusto y pulse hasta que todo esté bien mezclado. Probar y rectificar de sal.

4. Si no se va a utilizar inmediatamente, vierta el pesto en un tarro de cristal, cúbralo con un cuarto de pulgada de aceite de oliva y refrigérelo.