Quesadilla de espinacas y maíz

Raciones: 8 porciones

Ingredientes
3 cucharaditas de aceite de canola, divididas
1 manojo de espinacas frescas, cortadas en tiras de 2,5 cm
1/2 taza de maíz (congelado o recién cortado de la mazorca)
2 tortillas integrales de 10 pulgadas
3/4 de taza de queso Monterey Jack rallado
Salsa

Preparación
Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añadir las espinacas y remover hasta que se marchiten. Añade maíz. Cocine, revolviendo, hasta que el maíz se caliente, 3 minutos más. Pasar la mezcla de espinacas y maíz a un bol. Limpiar la sartén y volver a ponerla al fuego. Unte la sartén con la cucharadita de aceite restante. Espolvorear la mitad del queso sobre la tortilla. Extender la mezcla de espinacas sobre el queso, dejando un borde de 1/2″ alrededor del borde. Espolvorear con el queso restante y cubrir con la segunda tortilla. Cocine hasta que esté crujiente y ligeramente dorado en la parte inferior y la capa inferior de queso se derrita, 2 minutos. Dar la vuelta a la quesadilla deslizándola sobre el plato. Invierta un segundo plato encima, presione los platos y déles la vuelta. Desliza la quesadilla, con el lado crudo hacia abajo, de nuevo en la sartén y crujiente el segundo lado. Colocar en un plato y cortar la quesadilla en 8 cuñas. Sírvalo inmediatamente, acompañado de su salsa favorita.