Bhaji de col sencillo

Raciones: 6
Bhaji, en hindi, significa salteado de verduras con especias indias.

Ingredientes:
1 cabeza de col, cortada en rodajas finas
1/2 cebolla amarilla mediana, picada
3-5 dientes de ajo picados (¡o más si lo desea!)
1-2 guindillas picantes (preferiblemente tailandesa)
1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra
1 1/2 cucharadita de semillas de comino
1/8 cucharadita de cúrcuma (más si le gusta que sea amarilla)
1/4 cucharadita de chile rojo en polvo
2-3 hojas de curry (se pueden encontrar en tiendas indias, opcional)
2 cucharadas de aceite de oliva
4-5 ramitas de cilantro picado
Sal y pimienta, al gusto

Preparación:
Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Una vez caliente, añadir las semillas de mostaza y de comino. Cuando el comino empiece a reventar y las semillas de mostaza empiecen a ponerse ligeramente grises, añadir la cebolla, el ajo, los chiles y las hojas de curry.
Cuando la cebolla esté transparente, añada la cúrcuma, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Subir el fuego a medio-alto
Añada la col y sofríala durante 2-3 minutos. Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que se empapará. Añada el cilantro, mezcle y sirva inmediatamente.