Brócoli Rabe con Ajo y Pecorino Romano

Raciones: 4

Ingredientes
2 libras de brécol rabe,* tallos duros pelados
1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
5 dientes de ajo, picados gruesos
6 cucharadas de queso pecorino romano recién rallado
Piñones tostados

Preparación
Cocer el brócoli rabe en una olla grande de agua hirviendo con sal hasta que esté crujiente y tierno, unos 2 minutos. Escúrralas y páselas a un recipiente con agua helada para que se enfríen. Volver a escurrir y secar. Se puede preparar con 1 día de antelación. Envolver en papel de cocina. Meter en una bolsa de plástico y enfriar.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir el ajo y saltear hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Añadir el brécol rabe y saltear hasta que esté bien caliente, unos 4 minutos. Retirar del fuego. Espolvorear 4 cucharadas de queso por encima y remover para mezclar. Sazonar con sal y pimienta. Pasar a una fuente caliente. Espolvorear con las 2 cucharadas de queso restantes y los piñones tostados.

*El brécol rabe, también conocido como rapini, es un tipo de tallo de hoja verde con racimos dispersos de pequeños ramilletes parecidos al brécol; disponible en muchas tiendas de alimentación especializadas y en algunos supermercados.