Raciones: 8
Con espinacas, cebolletas y espárragos, ésta es una receta estupenda para lucir las verduras de primavera.
Ingredientes
6 oz de espinacas tiernas
12 zanahorias, cortadas en rodajas finas
3 cebolletas
1 manojo de espárragos, cortados al bies
1/2 chalota picada
1 cucharadita de mostaza de Dijon
2 cucharadas de vinagre de jerez
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta, al gusto
Preparación
Para hacer el aliño, mezcle la chalota, la mostaza, el vinagre de jerez y el aceite de oliva. Batir hasta emulsionar. a un lado. Para preparar la ensalada, escaldar los espárragos en agua hirviendo durante un minuto. Sumergir los espárragos en agua helada una vez sacados del agua hirviendo y reservar. Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando la sartén esté caliente, saltear ligeramente las cebollas durante 10 segundos. Retirar de la sartén y reservar. En un bol grande, mezclar las espinacas y las zanahorias. A continuación, añadir los espárragos y las cebollas, verter el aliño sobre la ensalada, mezclar bien y disfrutar.
Lección gratuita
Señales de primavera
Fuente
Cory Ferguson
