Ensalada de quinoa

Raciones: 6
La quinoa(Chenopodium quinoa) es un cereal originario de la cordillera de los Andes, donde es una importante fuente de alimento desde hace 6.000 años. Rica en proteínas, se consume en Perú como cereal o en guisos. También se utiliza como espesante de sopas.

Ingredientes
1 taza de quinoa (Lavada en un bol con agua fría y frotando el grano entre las palmas de ambas manos. Verter el grano en un colador fino y enjuagar con agua fría).
3 tazas de agua
2 1/2 cucharaditas de sal
1 taza de cilantro picado
3 tomates medianos, firmes y maduros, cortados en trozos de 1/2 pulgada aproximadamente
4 cebolletas recortadas y finamente picadas
Zumo de un limón
1/3 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de comino en polvo

Preparación
Ponga el agua, la quinoa y 2 cucharaditas de sal en una cacerola de 3 cuartos. Tapar la olla hasta que el agua empiece a hervir. Bajar el fuego a medio y tapar la sartén entreabierta. Cocer la quinoa durante unos 15 minutos o hasta que el grano esté hecho pero no blando. Escurrir bien la quinoa en un colador fino. Pasar la quinoa a un bol de cristal mediano y dejar enfriar, preferiblemente refrigerar toda la noche.
Esponjar la quinoa con un tenedor. Añada el cilantro, los tomates y las cebolletas. En un bol pequeño, prepare un aliño con el zumo de limón, el aceite de oliva, el comino y la sal restante. Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar bien. Añadir sal si es necesario.