Jueves, Abril 12, 2012 a las 11:09AM
Raciones: 4
Para mayor facilidad y sencillez, puede prescindir del queso y utilizar una vinagreta comprada en la tienda en lugar del aceite y el vinagre.
Ingredientes
2 tazas de arroz integral cocido
1 taza de alubias rojas cocidas (1 lata de 8-3/4 onzas, escurridas y enjuagadas)
1/3 taza de cebolla roja, cortada en aros finos y en cuartos
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 tomate Roma mediano, picado
1/4 taza de albahaca fresca, cortada en juliana
3 cucharadas de cilantro fresco picado
Sal y pimienta, al gusto
1/4 taza de parmesano o romano rallado
Preparación
Vuelve a calentar el arroz hasta que esté bien caliente. Vierta el arroz caliente en un bol y añada todos los ingredientes excepto 1 cucharada de albahaca en juliana y la mitad del queso rallado. Mezclar bien. Deje reposar la mezcla entre 5 minutos y 1 hora. Servir con el resto de la albahaca y el queso rallado.
