Crepes de fruta fresca

Raciones: 6
Sirva estas crepes para el brunch o como postre ligero. Mezcla la fruta en función de lo que haya disponible y de la temporada.

Ingredientes

Cobertura de frutas
1⁄4 taza de azúcar moreno zumo de 1 lima
2 tazas de fresas frescas cortadas en rodajas
1⁄2 taza de melocotones frescos

Crepes
1 taza de queso ricotta bajo en grasas
2 cucharadas de azúcar moreno
1⁄4 cucharadita de canela
6 tortillas de harina (6 pulgadas)
2 cucharaditas de margarina

Preparación
Mezclar el azúcar moreno y el zumo de lima en un bol pequeño; remover para disolver el azúcar. Incorporar la fruta y reservar. Para preparar los crepes, mezcle el queso, el azúcar moreno y la canela en un bol pequeño. Vierta una cantidad uniforme de la mezcla en la mitad de cada tortilla y dóblela para que quede el relleno. Derrita 1 cucharadita de margarina en una sartén grande a fuego medio. Coloque 3 de las tortillas rellenas en la sartén y cocínelas durante varios minutos por cada lado hasta que estén crujientes y ligeramente doradas. Repita con el resto de la margarina y las tortillas. Poner la cobertura de fruta sobre las crepes y servirlas calientes.

Fuente
Campeones del cambio