Empanadillas de calabacín

Porciones: 18 empanadillas

Ingredientes

Patties
2 1/2 tazas de calabacín rallado grueso (unos 3 calabacines medianos)
1 cucharadita de sal, dividida
1 huevo grande
1 yema de huevo grande
1/2 taza (o más) de harina común
1/2 cucharadita de sal
1 taza de perejil italiano fresco picado
1/2 taza de cebollas verdes picadas
1/4 taza (aproximadamente) de aceite vegetal

Salsa
1 1/2 taza de yogur natural
Zumo de limón, un chorrito
1/4 cucharadita de ajo finamente picado

Preparación
Echar los calabacines y la sal en un colador, dejar reposar 5 minutos. Exprima el exceso de líquido (o colóquelo en una toalla y escúrralo); ponga los calabacines en un bol seco. Mezclar el huevo, la yema, la harina y la sal. Mezclar el perejil y la cebolla. Si la masa está muy húmeda, añadir más harina a cucharadas. Calentar 1-2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Por tandas, vierta la masa en la sartén con cucharadas redondas. Freír las hamburguesas hasta que estén doradas, 5 minutos por cada lado, añadiendo más aceite si es necesario. Pasar las hamburguesas a papel absorbente. Mezclar el yogur, el zumo de limón y el ajo. Servir como guarnición de las hamburguesas de calabacín.

Fuente
La cocina importa