Pepinillos de calabaza

Raciones: 3 tarros

Ingredientes
8 tazas de calabaza amarilla de verano en rodajas
2 tazas de cebolla dulce cortada
1 cucharada de sal no yodada
1 taza de pimiento verde cortado en dados
1/2 taza de pimiento rojo cortado en dados
2 tazas de vinagre de sidra
3 1/2 tazas de azúcar
1 cucharadita de semillas de apio
1 cucharadita de mostaza en grano

Preparación
Mezcle la calabaza y las rodajas de cebolla en un bol de cristal grande. Espolvorear con sal y dejar reposar una hora. Añadir la pimienta verde, el vinagre, el azúcar, las semillas de apio y las semillas de mostaza. Pasar a una olla grande y llevar a ebullición. Envasar en tarros limpios y enjuagados con agua hirviendo. Colocar los tarros llenos y calientes en una olla grande con agua hirviendo a fuego lento. El agua debe llegar a 3/4 del borde del tarro. Poner en marcha el temporizador cuando el agua vuelva a hervir con los tarros dentro; procesar 10 minutos. Sellar apretando las tapas después de que los tarros se hayan enfriado. Debe conservarse en el frigorífico.

Para obtener información sobre técnicas seguras de conservación de alimentos, consulte el sitio web de la Extensión de la Universidad Estatal de Colorado.