Quesadillas de verduras

Raciones: 4
Disfrute de esta versión más sana de un aperitivo clásico. Puedes añadir fácilmente otras verduras que tengas a mano.

Ingredientes
Spray antiadherente
1⁄2 taza de pimiento verde picado
1⁄2 taza de maíz (fresco o congelado y descongelado)
1⁄2 taza de cebolla verde en rodajas
1⁄2 taza de tomate picado
2 cucharadas de cilantro fresco picado
4 tortillas de harina (de 15 cm)
1⁄2 taza de queso Cheddar o Monterey Jack bajo en grasa rallado

Preparación
Rocíe una sartén mediana con spray antiadherente para cocinar. Saltear el pimiento y el maíz hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Añada la cebolla de verdeo y el tomate; cocine varios minutos más hasta que se calienten bien; incorpore el cilantro. Calentar las tortillas en una sartén grande a fuego fuerte. Coloque cantidades iguales de queso y verduras en cada tortilla; dóblela por la mitad y continúe cocinando hasta que el queso se derrita y la tortilla esté crujiente y ligeramente dorada.

Fuente
Campeones del cambio