Espinacas salteadas con pasas y piñones

Raciones: 3-4

Ingredientes
1/2 taza de pasas doradas
2 manojos (1 1/2 a 2 libras en total) de espinacas frescas
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, cortados en láminas finas
1/4 taza de piñones
Sal y pimienta recién molida, al gusto

Preparación

Poner las pasas doradas en un cuenco pequeño y cubrirlas con agua templada; reservar. Retire los tallos duros de las espinacas y lávelas bien. Reservar. Coloque una olla ancha de 6 cuartos a fuego medio-alto y añada aceite de oliva. Añadir el ajo y saltear durante 1 minuto. Añadir piñones. Cocer, removiendo constantemente, hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto. Escurrir las pasas reservadas y añadirlas a la sartén. Añadir las espinacas y sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocine, revolviendo constantemente, sólo hasta que las espinacas se hayan marchitado, de 3 a 4 minutos. Sírvalo inmediatamente.