Ensalada chilena de tomate y cebolla

Raciones: 8
Esta ensalada jugosa, crujiente y ligeramente picante combina tomates (omnipresentes en Chile) con cebollas dulces, cilantro y jalapeños.

Ingredientes
1 cebolla dulce grande, cortada muy fina
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta recién molida, al gusto
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de cilantro picado grueso
1/2 jalapeño, sin semillas y picado muy fino
8 tomates medianos sin corazón y cortados en 8 gajos cada uno

Preparación
En un bol mediano, mezclar la cebolla con el vinagre y salpimentar. Dejar reposar la cebolla durante 15 minutos, removiéndola unas cuantas veces. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el cilantro y el jalapeño y sazone con sal y pimienta. Disponer los tomates en una fuente y salpimentar. Esparcir las cebollas sobre los tomates, rociar con el aliño y servir.