Crema de calabacín para untar

Raciones: 6-8
Ideal para bocadillos como alternativa a la mayonesa, en galletas saladas o con verduras frescas.

Ingredientes
2 calabacines medianos (1/2 libra)
1 cucharadita de estragón o vinagre de vino blanco
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1/4 taza de ramitas de perejil fresco envasado
1/4 taza de cebollino fresco picado
1 (3 oz) paquete de queso crema, ablandado
1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación
Forrar un bol mediano con una estopilla de doble grosor. Ralle el calabacín sin pelar en la estopilla. Exprima el calabacín rallado muy ligeramente sobre el bol para extraer parte de la humedad del calabacín. Rociar con vinagre, azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Remover suavemente; tapar; reservar 1 hora. En el robot de cocina, con la cuchilla de picar, procesar el perejil y el cebollino hasta que queden picados muy finos. Junte los extremos de la estopilla; exprima el calabacín para escurrir todo el líquido posible. Añadir el calabacín escurrido al procesador; procesar hasta que quede suave. Añada el queso crema ablandado, la 1/2 cucharadita de sal restante y la pimienta. Procesar hasta que estén bien mezclados. Presionar en un cuenco pequeño. Cubrir y refrigerar varias horas o toda la noche.

Fuente
Vida en el campo