Ensalada de pepino, mostaza y eneldo

Raciones: 2-4

Ingredientes
2 cucharaditas de vinagre de arroz sazonado
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1/2 cucharadita de sal, o al gusto
1 1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva suave
2 pepinos grandes para igualar aproximadamente 1 lb.
2 cucharadas de eneldo fresco picado (o 1 cucharada de eneldo seco)

Preparación
Bata el vinagre, la mostaza, la sal y el azúcar en un bol y, a continuación, añada el aceite poco a poco sin dejar de batir. Pele y parta por la mitad el pepino a lo largo y quítele las semillas con una cuchara pequeña, luego corte las mitades transversalmente en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor. Añadir el pepino y el eneldo a la vinagreta, removiendo para cubrir.

Fuente
Epicurious
Adaptación de Meg Paccione