Montones de berenjenas

Raciones: 2-3

Ingredientes
1 berenjena mediana, cortada en rodajas de 3/8 pulgadas (saladas)
1 cebolla amarilla española grande cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
2 tomates cortados en rodajas de 3/8 pulgadas
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta, al gusto
10-12 hojas grandes de albahaca
8 oz. queso feta desmenuzado

Preparación
Recorte el tallo y la parte inferior de la berenjena y córtela en 10 rodajas de 3/8 pulgadas de grosor. Coloque las rodajas sobre una toalla de papel y espolvoréelas con sal para que escurra el agua de las rodajas. Seque las rodajas y úntelas con aceite de oliva. Unte las rodajas de cebolla con aceite de oliva. Ase a la plancha o dore en una sartén la cebolla y las rodajas de berenjena. Dejar enfriar. Coge cada redondo de berenjena y cúbrelo con un redondo de cebolla. A continuación, coloque encima una rodaja de tomate. Sal y pimienta al gusto. Añadir una hoja de albahaca encima del tomate, espolvorear con queso feta desmenuzado. Poner en una bandeja de horno y colocar bajo el grill hasta que el queso se derrita y burbujee en el tomate. Servir caliente.

Fuente
thegutsygourmet.net