Herbalicious

Milan Doshi es chef, posadero de The Queen Anne Bed & Breakfast y miembro de la Junta Directiva de DUG. Recientemente impartió una clase en
DeLaney
y hemos querido compartir sus sencillas y aromáticas recetas con todos los que no pudieron asistir. Encontrará copias impresas de estas recetas en el número de verano de 2010 de The Underground News.

Patatas asadas con salvia frita y mantequilla marrón Receta
El sabor a nuez de la mantequilla marrón, unido al terroso de la salvia, es maravilloso. Incluso una sola cucharadita de mantequilla marrón y salvia frita proporciona un sabor increíble a todas esas patatas. Diviértase con la mantequilla marrón de salvia frita y añádala a sus platos de pasta o fideos.

• aproximadamente 2 libras de patatas, lavadas y cortadas en dados
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• sal al gusto
• un puñado de hojas de salvia fresca
• unas 2-3 cucharadas de mantequilla, si tiene mantequilla clarificada, aún mejor

1. Precaliente el horno a 400ºF.

2. En un bol grande, mezclar las patatas cortadas, unas 3 hojas de salvia (picadas) y suficiente aceite de oliva para cubrir las patatas. Añadir sal al gusto

3. Colocar las patatas en una bandeja y asarlas en el horno durante unos 30-45 minutos, o hasta que estén doradas. Dar la vuelta a las patatas al menos una vez durante el asado.

4. En una sartén, derrita suavemente la mantequilla. No derritas la mantequilla demasiado rápido o se quemará.

5. Cuando la mantequilla se derrita y empiece a burbujear, añadir el resto de las hojas de salvia. Freír las hojas de salvia por ambos lados, hasta que estén crujientes.

6. Vigile la mantequilla mientras fríe la salvia y la mantequilla se dora. Desnatar si es necesario (si se utiliza mantequilla clarificada se reducirá este paso). Retire la mantequilla del fuego cuando esté bien dorada, piense que tiene un rico color caramelo, y cuélela para eliminar cualquier sedimento.

7. Mezcle las patatas con la mantequilla marrón y las hojas de salvia fritas.

Aliño de menta y coco para ensaladas

• 1/2 taza de hojas de menta fresca
• 3 cucharadas de zumo de lima fresco (zumo de 1 lima)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de leche de coco entera
• 1 – 2 cucharaditas de néctar de agave o sirope de arce
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• Opcional: 1 o 2 cucharaditas de mantequilla de anacardos como espesante

1. Deshoje las ramitas de menta hasta obtener 1/2 taza de hojas sueltas.
2. Exprimir la lima y colar el zumo
3. Añadir todos los ingredientes a una batidora o robot de cocina y batir a velocidad media hasta que estén bien mezclados
4. Añadir 1 ó 2 cucharaditas de mantequilla de anacardos para espesar si se desea
5. Con una espátula de goma, raspar el aliño y verterlo en un cuenco o recipiente de almacenamiento
6. Guarde el aliño que no haya utilizado en un tarro en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Caliéntelo a temperatura ambiente y agítelo bien antes de utilizarlo.

Aliño de ensalada al estragón fresco

• ½ taza de hojas de perejil italiano, finamente picadas
• 3 cucharadas de hojas de estragón fresco, finamente picadas
• 1 cucharadita de romero fresco, finamente picado
• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (Este es el momento de sacar el bueno)
• 1 ajo, finamente picado
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• ½ cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Agite todos los ingredientes en un tarro con tapa hermética. Si no dispone de un tarro de este tipo, bata primero todos los ingredientes y añada las hierbas frescas al final.

Mezcle las verduras y el aliño en un bol grande, sirva la ensalada en un plato aparte.

Suficiente para aliñar 4 ensaladas.

Pesto de albahaca

• 3 tazas de albahaca fresca
• 4-6 dientes de ajo
• ½ taza de piñones
• ½-3/4 taza de parmesano rallado
• 2/3 de taza de aceite de oliva, o más

Pulse la albahaca y el ajo. Añadir los frutos secos y los quesos y, a continuación, añadir poco a poco el aceite de oliva. Triturar hasta obtener la consistencia deseada, añadiendo más aceite de oliva si se desea. Rinde aproximadamente 2 tazas