Salteado de patatas con cebollas y pimientos

Raciones: 4
Esta receta es estupenda como guarnición para la cena o para el desayuno.

Ingredientes
2 tazas de agua
2 patatas russet grandes, limpias y cortadas por la mitad
1 cucharada de aceite vegetal
1⁄2 taza de cebolla picada
1⁄2 taza de pimiento verde y rojo picado
1⁄2 taza de maíz (fresco, enlatado o congelado y descongelado)
1⁄2 taza de tomate picado
1⁄2 cucharadita de orégano
1⁄4 cucharaditas de sal y pimienta negra molida cada una
1⁄4 taza de queso fresco desmenuzado o queso Monterey Jack reducido en grasa

Preparación
Poner agua a hervir en una cacerola grande. Añadir las patatas y cocer hasta que estén tiernas y crujientes, unos 15 minutos. Escurrir bien y cortar en trozos del tamaño de un bocado. Calentar el aceite en una sartén grande. Sofreír la cebolla hasta que esté dorada y blanda. Añadir las patatas y el pimiento a la sartén y cocinar a fuego medio-alto, removiendo con frecuencia, hasta que se doren. Incorporar el maíz, el tomate, el orégano, la sal y la pimienta negra molida. Cubrir con queso.

Fuente
Campeones del cambio